Tejszínes kalács, ünnepi vagy tízórai fonással

Kalácsot elég gyakran készítek. Nagyjából havonta, de van, hogy hetente. Bobbi szeret lekváros kalácsra lelni a tízórais zacsiban, és be kell vallanom, a langyos kalács nekem is kedvemre való falat. Így hát, a mi húsvéti kalácsunk, hétköznapi gyakorisága miatt nem is lenne ünnepi kalács, ha valami apróság meg nem különbözetné az iskolába hordott társától. Egy apróság:  a fonása. A húsvéti kalácsot hat szálból fonom, a mindennapos hármas helyett. Az elkészítése minden másban hasonló.

Ami kell hozzá:

1/2 kg sima liszt,  2 és fél dl teljes tejszín, 1 dl teljes tej, 3 db. tojás, 2 evőkanál cukor, 2 és fél dkg friss élesztő, késhegynyi só

A kelt tészta készítéséről, a friss, kézmeleg hozzávalók fontosságáról, a zsíros tejről, a liszt szitálásának rögeszméjéről, egyéb tudnivalókról ide kattintva olvashatsz. Közben látom, hogy Strawberry is szépen közzétette a húsvéti kalácsát. Óóóó, de szép lett, és olvasom, hogy tej és vaj nála a hozzávaló. Na, akkor így is csinálhatod, én legközelebb kipróbálom :) Nos, tejszínes és kalács. Kezdjük. 

Elsőként elmorzsolom az élesztőt, egy teáskanál cukorral elkevert tejben, majd alaposan összekavarom. Üvegbögrében készítem, nem csak Csőrike miatt, hanem, hogy lássam, mi történik odabenn. Letakarom a bögrét, és szemmel tartom, mert hipp és hopp, már fut is az élesztő.

Amíg futásnak indul, addig a tálamba szitálom a lisztet, sózom, majd az élesztős tejet ráborítom. Adagolom az összes többi hozzávalót a tálba. A tojásokat kissé felverve, egy sárga kivételével, egy bő evőkanál cukrot, és a langyos tejszínt.

Veszem a dagasztókezű robotot, és elkezdem összedolgozni. Amikor már galuskákat látok a tálban, alaposan belisztezem a kezem, és azzal folytatom. Amikor összeállt, a lisztes deszkára borítom a tésztát, és jól átgyúrom.

Szórok egy kis lisztet a tálam aljára, és belerakom a cipómat. Most kelesztem, letakarva, hagyom láthatóan megpuffadni. Ehhez kell bő negyven perc. Ne emelgesd a takaróját, hagyd kelni, nyugodtan :) Amikor legalább a duplájára dagadt, jónak nyilvánítom. Ne keleszd túl, ne akarj háromszoros nagyságot, mert a túlzottan megdagadt tészta nem sül rendesen. 

Most kiborítom az enyhén lisztes deszkára, és 6 egyenlő darabra vágom, nem tépem. Éles késsel elnyesem.

A cipókból hengereket formálok. Óvatosan sodorgatom, nyomkodni nem szabad. Akkor jó, ha a henger nagyjából 30-35 centi, és úgy 4 centi az átmérője.

Most jön a fonás, amivel lesz egy kis gondom. Ugyan is nem tudom, hogyan lehet jól leírni a hatos fonást, remélem azért érteni fogod. 

Valahogy így:

Elkezdem úgy, mintha két hármas lenne, majd a triókat egymás mellé teszem. 

Aztán a két középső szálat egymásra teszem, majd mintha két hármas fonással dolgoznék egymás mellett, úgy folytatom, csak a két belső szálat mindig átfonom a szomszédokhoz. 

Amelyik a bal hármas szélsője, az lesz a jobb hármasé.  Így az a szál, ami az első lépésnél a szélén volt, a másodiknál már középre kerül, aztán harmadiknak, majd átmegy a másik hármashoz, szélsőnek, és így tovább, a másik hármasnál éppen fordítva. Ha nézed a képen a tészta végén az első szálat a szemeddel lekövetve láthatod, hogy ez a szál már a bal kezemnél van.  A bal oldali pedig már a jobb kezem alatt kúszik. 

Amikor a végére értem, a szálakat alaposan összenyomkodom, majd átfordítom a tésztát, és tetejét kicsit szorosabbra húzom, a szálakat itt is összenyomkodom.

Átemelem a sütőlemezre, majd letakarom, nagyjából húsz percig pihenni hagyom. Közben a sütőt 180 fokra melegítem. Sütés előtt egy kanál tejszínt hozzáadok a tésztából kimaradt sárgához, és ezzel kenem meg a kalácsot. Ha nincs tejszíned, jó egy kanál tej is. 

Nagyjából egy szűk órát sütöm, akkor jó, ha a teteje már szép barna. Ne legyen túl forró a sütő, mert akkor belül nyers marad. A tepsibe tett kis tésztadarab itt is megvan. Egyszerűen összecsipkedem a deszkáról a lepergő darabkákat, összegyúrom, szívecskét formázok, és azt is megsütöm. Az mindig az enyém, még véletlenül sem várom meg, hogy hűljön, azonnal megeszem. Ez az én forró jutalom falatom. 

Amikor elkészült a kalács, azonnal lekenem bőségesen tejjel a tetejét, hogy puha maradjon. Ha most ez egy hétköznapi, lekvár alá való lenne, kapna egy csomag vaníliás cukrot is a tejben elkeverve. De ez egy húsvéti fajta, amit sonkához, tojáshoz adok, így a cukrot most elhagyom. Tálra teszem a tésztát. majd a blog kedvéért még egyszer szépen lefotózom.

Ha pedig már az elején említettem, ide is teszem a hétköznapi hármas képét. Ezt úgy csinálom, hogy a tészta 2/3-ából lesz az alsó hármas, az 1/3- ból a felső kicsi fonat. Az alsó fonatot megkenem, arra teszem a kicsit, azt is kenem, majd így sütöm. Ha nem boldogulsz a hatos fonással, készítsd így a kalácsodat. Jajj, és most megtaláltam ezt a képet, amit meg is kell mutatnom. Ez egy nagyon kedves emlék, egy nyaraláson készült, barátaink vászolyi házában. Most látom, hogy sportórában tüsténkedek. Kalács és pulzusmérő feltétlenül legyen együtt egy felhőtlen nyaraláson.