Tavaszi epres, téli málnás, nyári szedres: a színes tiramisu

Az egyik legjobb dolog volt gyerekkoromban, a bokorról falni az epret. Alig vártuk, hogy megérjen, és letépkedjük, guggolva együk. Nem volt az a mennyiségű bokor, amit le ne pusztítottunk volna, mint a sáskák. Most is ezt tenném, ha lenne mód, remélem az idén sikerül időben feltérképezni valami jó kis szedd magad akciót. Guggolhatok újra a bokrok között, egyet a számba, egyet a kosárba teszegetve belőle. Már nem bírtam magammal, csak kikönyörögtem egy mini ládányit, pedig tudom, hogy az áprilisi import még nem az igazi, de ha kiírják az árusok, hogy EPER, én nem tudok uralkodni magamon. Ugyan a ládalakónk nem az a műanyag, télen árult rémség, amit  felénk egyszerűen tilos megenni, de nem is az az igazi zamatos fajta.  

Nálunk mindenki szereti annyira az epres tiramisut, hogy egyszer elég volt kérnem, ne falják fel az egész ládányit, úgy ahogy van. Cserébe megígértem, hogy másnapra felhasználom, így reggel hétkor már csináltam a desszertnek valót. Hogy az üzlet teljes legyen, Bobbi cserébe lemondott az aznapi második fogásról.  Hiába, gyors vagyok, meg minden, de leves, „második”, desszert, és még kenyér is….Na ez hétköznap reggel már sok(k) lett volna. 

Néhány éve ezt a desszertet nagyjából úgy csinálom, ahogy egyszer egy angol főzőcskézős műsorban láttam, és ahogy a már említett, újságból kitépett receptek egyike szerint kell. Nem is én lennék, ha nem alakítottam volna rajta, és most is fogok. Most jobban hasonlít a klasszikus olasz kávés édességre, ebben már nincs benne a fehér csoki, amit én se enni, se víz felett gőzölni nem szeretek.  Most írom így is, meg úgy is, aztán eldöntöd, hogyan csinálod. Ma sem leszek rövid, azt tőlem nem is várhatod. Na lássunk is hozzá, elsőként az epres álom.

Ami kell hozzá:

1 kg friss eper

kb. 20 dkg mascarpone

kb. 2,5 dl tejszín

4 tojás sárgája, hozzá 12 dkg porcukor vagy 12 dkg fehér csokoládé

2 citrom

1 dl limoncello likőr (ki lehet hagyni, de nem érdemes)

kb. 32 db tiramisu piskóta (babapiskóta)

3-4 evőkanál cukor, vagy ennek megfelelő cukornád szirup

1 csomag zselatin por (ha nagyon vizes az eper)

2-3 evőkanál kakaópor (nem nyuszis, sima) 

Első lépésként azt csinálom, aminek időközben ki kell hűlnie. Fogok egy kisebb edényt, belemérek 3 deci vizet, egy deci nádcukor szirupot, felfőzöm. Jó a kristálycukor is, ha most éppen az van. Lereszelem két alaposan megsikált citrom héját, és kinyomom a levet is. A felforrt édes vízbe teszem, öntöm, és még egyet forralok rajta. Ha van gyerek is, akinek nem adnál alkoholos desszertet, most öntsd hozzá a likőrt, forrald újra. Ha nincs kicsi gyerek, akkor várd meg, amíg langyos lesz, úgy tedd hozzá  Mellesleg el is hagyhatod, de megéri  belelocsolni. A krémbe ne tegyél, mert folyós lesz tőle. Amíg hűl, előkészítem az epret. Kiválogatok fél kilónyi kisebb szemet, turmixolni fogom. A másik, "szebbik" fele a kilónak lesz a köztes réteg, szépen felszeletelem, és félreteszem.  A krémbe való most kell, ha savanykás, egy kis porcukrot tegyél hozzá, én meglocsolom egy kevés cukorsziruppal.  Átteszem egy magasabb, literes, mixerhez jó műanyag kancsóba, és pépesítem. Vizes. Ezt úgy látod, hogy hagyod kicsit ülepedni, és szemmel láthatóan híg a felső harmad, akkor tenned kell ellene, különben folyni fog a végeredmény. Veszek egy nagyobb szűrőt, alá egy kisebb főzőedényt teszek, oda csurgatom a levet, a szűrőben felfogom az eper húsát. A leves részhez kézi habverővel hozzákeverek egy csomag zselatin port, egy kanál cukrot, és állandó keverés közben megforralom, majd újra egybekeverem a hússal. Most ennek is ki kell hűlni, teszem a mosogatóba, engedek köré hideg vizet, néha megkavarom, hogy nehogy csomósodjon.  Na most már előveszem a mascarponét. Nagyjából 18 deka kéne, nekem 26 van, belemegy. Ahány gyártó, annyi mennyiség, néhány deka ide, vagy oda, nem számít. Nagyon felhabosítom. Ez fontos, ne nagyold el, addig tartsd benne a robot karját, hogy ha felfordítanád a tálat, benne maradna a krém. Ugyan ezt teszem 2,5 dl tejszínnel is, ami lehet akár 3 deci is. Közben forralom a vizet a csoki gőzöléséhez, és rájövök, hogy nincs a szekrényben semennyi. Nem baj, úgy sem szeretem annyira, akkor most tojásos lesz. Tojás van. Nálam tojás mindig van, annak lennie kell ott, ahol rendszeresen sütnek és főznek. A nagy keverőtálba beleválasztok 4 sárgáját, és alaposan felverem ezt is, 4 evőkanál porcukorral. A fehérek mennek a mélyhűtőbe, később kiolvasztva fel lehet majd használni. Az elfelejtett fehérjéből készül  leolvasztás előtt a mandulás habcsók.  Ha szereted a fehér csokit, akkor olvassz fel gőz felett egy jó nagy táblát, a sárga helyett azt használd. Akkor nem kell a cukor sem, elég édes lesz nélküle is. Gőzölésről itt olvashatsz középtájt, de külön szólok, hogy még véletlenül se érjen a lobogó víz közvetlenül a csokis edényhez, mert megkásásodik. A habosra vert tojást, a mascarponét, a tejszínt és a turmixolt eprehúst most  finoman egy lapáttal összevegyítem. Ha neked csokid van, akkor langyosra hűtve azt csorgasd bele. Most már megvagy, kezdheted a rétegzést. 

Az én tálam egy ovális üvegtál, ha nincs, olyat keress, ami olyan magas, hogy 3 piskóta egymás felett elfér benne, és lesz hely a krémnek is, méretre olyan 35X25 centi legyen.Ha nincs, a magasságot körben  alufóliával meg lehet toldani. Rakhatod több edénybe is, én most is teszek egy kicsi műanyagba is, mert így viszi uzsonnára magával a húgom. Fogok egy piskótát, belemártom a cukros-citromos lébe, és hopp, már ki is kapom. Ne áztasd el, éppen csak forgass egyet rajta. Teszem a tál aljára, sorba. Ha kibéleltem a tál alját, rásimítom a mascarponés krém harmadát, rápakolgatom a félre tett eperszeletek harmadát, majd kezdem újra. 

A tetejére az eprek külső, domborúbb szeleteit rakosgatom.  Készen vagyok, természetesen esélyem sincs az üvegtetőt rárakni, úgyhogy ráhúzok egy fólia darabot, nem túl szorosan. Az epergömbök nem hagyják, hogy a fólia a krémhez tapadjon, így nem lesz nehéz levenni a takarót.  Hűtőbe teszem. A legjobb, ha egy éjszakát áll, de akármikor is készíted, legalább 5 órát érnie kell. Ne türelmetlenkedj, ezt be kell tartanod! Tálalás előtt, egy kicsi szűrő segédletével szórd meg a tetejét vastagon kakaóporral. Ne hűtsd azzal együtt, mert nagyon átnedvesedik. Ha szögletes edényt választottál, akkor szépen szeletelj belőle kockákat. Mii egy lapos szedőkanállal szoktuk kimérni, ahogy esik, úgy lesz jó alapon. Ahogy észrevettem, mindenki próbál úgy szedni, hogy a „szomszéd” adagból hozzácsenjen egy plusz eperdarabot. Na, ezért kell eleve két kiló eper, hogy azt külön, kicsit lecukrozva, mellérakod.  Ha annyira ízlik, mint nekünk, akkor télvíz idején, vagy a tomboló nyár közepén szederből, málnából is rakhatod. A vörös gyümölcsök fagyasztott állapotból olvasztva is kezelhetők, nem úgy, mint az eper, ami a jégből kivéve csak tejturmixnak jó.

Rizsben a csoki, vagy rizsen a csoki? Válasz félúton, a gyors habostól a lassabb felfújtig.

Ma elterveztem, hogy végre leírok néhány egyszerű étel receptet, mint lencsefőzelék, vagy valami krémleves. De most úgy érzem, még is inkább a mai édességet osztom meg, ami nagyon egyszerű, és tényleg nagyon finom lett. Ráadásnak meg egy abból következőt. Nekem így is, úgy is ízlik, bár nekem szinte minden ízlik, amire, vagy amibe étcsokoládét tehetek, és a rizs is jöhet. Úgy kezdődött, hogy ma nem is akartam édességet, nem nagyon volt se kedvem, se időm. Csak szóba került, hogy megint elfogyott az uzsonnára szánt „bolti”csokis tejberizs. Ugyan van joghurt a hűtőben, de azt rajtam kívül mindenki csak kerülgetni szokta. Most akkor csináljak? Tettem fel a költőinek szánt kérdést. Kórusválasz érkezett. Élen járt a hűtőbetyár húgom, aki éjszakai járatos légkísérésre indult, úgyhogy külön érdekelt a doggie bag -es rajtolásban. Mondtam, hogy én nem tudom, hogy kell, de már indult is be az agyam, álltam fel, és közben gondolkodtam rajta. Mire végigvettem, már készült. Mire a húgom felvette az egyenruhát is sminkelt egyet, készen is lettem, dobozolhattam az adagot. Mire a maradékot akartam betenni a hűtőbe, már csak a fele mennyiséget találtam. Holnap szereznem kell  a boltból uzsonnára pótlásokat, bár tartok tőle, ezentúl ebből is a házit követelik majd. 

Amit találnod kell hozzá:

25 dkg kerek szemű desszert rizs (ha nincs, jó, amit tartasz), 2,5 dl víz, kb. 6 -8 dl tej, 10 -15 dkg étcsokoládé, max. 3 evőkanál cukor, 3 dkg margarin, vagy vaj, vanília 

a habhoz:

1-2 dl mascarpone, 2 evőkanál porcukor, 10-20 dkg fagyasztott szeder, vagy málna

A rizst kimérem egy főzőedénybe, ráöntöm a vizet, és elkezdem főzni, mintha rizsfelfújthoz fogtam volna hozzá. Közepes melegen kavargatom a rizst, amíg a vizet fel nem issza. Akkor ráöntök 6 dl tejet, azt is addig kevergetem, amíg lassan, közepes melegen, majdnem takarékon el nem fő róla. Közben lehet forgolódni a konyhában, a pultra rakott gépen netezni, vagy mást főzni, de otthagyni nem szabad.
Kavargatom, kavargatom, amíg el tűnik róla a tej, és meg nem puhulnak a szemek. Félidőben belekaparok egy öt centis vaníliarudat, és a héjat is beledobom.
Ha nincs, kihagyhatod. Tudtad, hogy ha egy kis üveg finomabbra darált kristálycukorba vanília rúd darabot teszel, amiből a belső értéket már elhasználtad, néhány nap múlva lesz vaníliás cukrod? Na, ma is tanultunk valamit.

Közben eszembe jut, hogy a szedres étcsoki milyen finom, úgyhogy ki is olvasztok úgy 10 deka fagyasztott szedret. Lapos tányéron ez megvan addig, amíg a rizs készre nem fő. Ha előfőzött rizst használsz, elég a fele mennyiség tej, fele főzési idővel, de az igazi, jó tejes, puha édesség csak nyers rizsből lesz. Ha kerek szemű van, akkor pláne megtetted, amit lehet. Ha elfőtt a tej, és még kemények a szemek, önts még hozzá decinként annyi tejet, amennyi a puhuláshoz kell. Vannak durcás fajták, van, amelyik lassan puhul. Amikor már lassan készen van, még marad rajta egy kis sűrű tejes rész, belekeverek úgy három kanál cukrot. Nem többet, tudod, én mindig kevesebbet teszek, mint elsőre gondolom. Tehetsz még, ha édesen szereted, de a csoki  is ízesíti majd. Amikor lassan jónak ítélem, gőz felett megolvasztom a csokit.  Ehhez kiveszem a vajat a hűtőből, és akkor meglátom a mascarponés poharat, rajta a képet, a habos eperrel.  Már veszem is ki a  krémnek való finomságot, és tudom, hogyan lesz a szeder a csokimon. Visszatérek közben a főzőlaphoz. A gőz felett az úgy megy, hogy egy edénybe öntesz annyi vizet, hogy egy másik, kisebb edényt beletéve a víz ne érje a felső edényt. Így csak a gőzpára olvaszt, nem a víz. Nekem van egy fém keverőtálam, az a felső edény, a gömbölyű alj megakadályozza, hogy a csoki az edény „sarkába” tapadjon, merthogy nincs neki sarka. Felolvad a csoki, belekanalazok egy darab vajat, azt addig keverem a csokiban, amíg bele nem olvad. Kihalászom a vanília héjat a rizsből, a csokis keveréket átcsurgatom a tejes rizsbe, és alaposan összevegyítem a fehéret a barnával. Fedőt teszek az edényre, és addig hagyom még pihenni, amíg elmosom a csokis edényt, és üresre pakolom a mosogatót. Átrakom , elterítem egy laposabb üvegtálba, és a csapban langyosra hűtöm a csokis rizst.

Ha nem akarsz habot a tetejére, készen vagy. Én igen, akarok! Veszem a félig kiolvadt szedret, ami a levét még magában tartja, picit kristályos, de nem jeges. A botmixerrel összetöröm. Ha nincs ilyen szerkezet, akkor hagyd, hogy a levét kiengedje, szűrd le egy edénybe. A mascarpone kap két lapos kanál porcukrot, és jól felhabosítom, majd belekeverem a turmixolt szedret. Ha nincs turmixolás, akkor a mascarponéba öntsd a levet külön, de csak annyit tegyél, hogy ne legyen túl híg, és keverd hozzá az egész szem gyümölcsöt. Szedd kis edénykékbe a rizst, rakjál a tetejére habot. Tálalhatod. 

Most már tudsz rizst készíteni a felfújthoz, így le is írom, azt hogyan készítheted el.

Rizsfelfújthoz:

tejberizs hozzávalói, plusz: 5 db tojás, 5 dkg margarin, vagy vaj, 2 evőkanál liszt, plusz 3 evőkanál cukor, 1 citrom héja, 10 dkg mazsola, ha szereted

az öntethez:
csokis rizs hozzávalóin túl 1 dl habtejszín

Amikor a rizst megfőztem, belekeverek összesen 15 dkg cukrot, kihűtöm.  A mazsolát forrázd le, hagyd, hogy kicsit puhuljon, szűrd le, és tedd a rizshez. Nekem nincs benne, mert Bobbi nem kedveli. Ne aggódj, a csoki kell hozzá,  de itt öntet lesz, azt ne tedd bele. Amíg hűl, bemelegítem a sütőt, 150 fokra. A margarint habosra keverem a tojások sárgájával. Ezt én úgy csinálom, hogy a margarint a nagy lyukú reszelőn "átengedem", úgy könnyebb a robottal habosítani. Belekeverem az éppen még langyos rizsbe, majd a fehérjét jó kemény habbá verem. Beleforgatom egy fakanállal a masszába, végül a lisztet is rászitálom, elkeverem. Egy ovális hőálló tálat alaposan kivajazok, megszórom morzsával, és beleegyengetem a rizses masszát. A hőálló tállal vigyázni kell, mert túl melegben robban, ezért csak 150 a fok. Ha sima tepsibe teszed, akkor melegítheted  a sütőt 190 fokra, már az elején. Én beteszem az üvegedényt így, és vele együtt emelem a hőfokot. Bekapcsolom a légkeverést, amit félidőben majd elveszek. Ha nincs ilyen funkciód, nem történik semmi. Nagyanyámnak sem volt, még is sütött rizskochot. Bő negyven perc kell neki, szúrd meg, ha nem ragad a közepén, jó. Ne vedd feljebb a hőfokot, a széle megég, bent nyers marad. 

A csokiöntet úgy készül, hogy a felolvasztott csokis vajba belecsorgatsz még egy deci tejszínt, és készen vagy. Adhatod málna szörpivel is, vagy lekvárral, ha nem rajongod úgy a csokit, ahogy mi. Csőrikés tányérod lehet, hogy nincs, de ha van kedvenc kistányérod, feltétlenül azon tálald!