Sült epres - túrós linzertorta

Bobbi ma a menza (ebédlő) asztalon tanult. Igazság szerint kicsit tanultunk együtt, aztán egyedül hagytam, aztán megint mellé ültem. Hiába. Vannak tantárgyak, amivel úgy boldogul a legkönnyebben, ha intenzíven ott vagyok. Angol szavakat így tanul. Aztán mindig van egy "parcel", egy szó, amit sehogysenemtudmárvégremegjegyezni. Azon addig nyökögünk, vagy röhögünk, hogy aztán még is. Ez most az introduce volt. A parcel volt az első ilyen undok szó,  valószínű nem is lesz belőle angol nyelvterületen postáskisasszony. Két együtt tanulós tantárgy között, amikor éppen boldogult egyedül, a konyha-nappali-ebédlő háromszögben, jelenlétileg támogattam, és ahogy lenni szokott, úgy gondoltam, éppen valami kavarós, felvigyázós süti elkészítésével is agyon csaphatnám az időm. Addig sem kérdezem, hogy "na hogy állsz?", ami belátom: irtó idegesítő. Közben megjött Hugi, betyárkodni a hűtőben és ahogy kell, hangosan jelezte : óóóóóó elfogyott a tiramisu.

Lapult még egy szűk kilónyi eper a hűtőben, amit az idei tiramisu második kiadásába nem tuszkoltam bele. Hála a két és fél kilós ládás kivitelnek, aminek nem tudok ellenállni. Na akkor, most feldolgozom a maradékot. De hogy? Helyből eszembe szembe jutott, hogy oh, csak lenne már itt az ideje a szedd magadnak, és a befőzésnek. Erről meg eszembe jutott a sült eperlekvár, na és ez volt az a pont, ahol már csak azt kellett megtalálni, hogy minek a tetején tudnék úgy lekvárt sütni, hogy azt süteménynek nevezzem. Kicsit lapozgattam amim van, kivágott lapokat, recepteket. Kerestem valami linzeres tésztát, rá pedig azt a sült túrós krémet, amit magában én száraznak gondolnék, cserébe pont jó lenne a sült eper alá.

Jó lett, de még milyen jó.

Sült epres - túrós linzertorta

ami kell hozzá:

a linzerlaphoz:

15 dkg sima liszt

1/2 teáskanál sütőpor

7 dkg vaj

7 dkg cukor

1 tojás

a túrókrémhez:

50 dkg tehéntúró

2 tojás

2,5 dl tejföl

5 dkg étkezési keményítő

3-4 evőkanál porcukor

a sült eperhez:

kb. 1 kg eper

1 dl nádcukor szirup, ha nincs:

2 evőkanál cukor

plusz 3 evőkanál cukor

A kapcsos, 28 centis tortaformámat kissé kikenem margarinnal. Az alját, és a karimáját is kibélelem sütőpapírral. Ha nem tenném, nem tudnám a végén rendesen elválasztani a finomságom a lemeztől. A tészta hozzávalóit, a lisztet, a sütőport, az enyhén felvert tojást, a cukrot, és a nagy lyukún lereszelt margarint összegyúrom. A lágy tésztának nagyjából a 2/3 részét cipóvá formálom, aztán akkorára nyújtom, mint a forma alja. 

Én ezt úgy csinálom, hogy a cipót kissé meglisztezem, ráteszem a formára, és ott nyújtom, egyenesen rá. A széleknél a kezemmel segítek, óvatosan odatapogatom. 

A maradék tésztához még egy evőkanál lisztet teszek, átgyúrom. Csinálok belőle 3 hengert, kilapítom, és a csattos forma, már rögzített pereméhez nyomkodom. A találkozásoknál egymásra teszem, és dolgozgatom a lapos oldalakat. 

Előmelegített, 180 fokos sütőben, 12 percig sütöm a linzeres alapot.

Közben a krémhez elővett tojásfehérjét habbá verem, a sárgát a nagyobb tálban kicsit habosítom. A sárgára rakom a túrót, a tejfölt, a cukrot, majd a keményítővel az egészet jól elkeverem, végül egy fakanállal a fehér habot is beleforgatom.

A krémet a kész linzertésztára egyengetem, és 35 percig a sütőbe visszarakom.

Az epret kissé vastag szeletekre vagdosom. Egy tálba meglocsolom a sziruppal, kanalazok rá cukrot, és alaposan összerázom a gyümölcsöt. Hagyom, hogy kis levet engedjen. A szirup a sütőben sűrű lesz, a cukor pedig karamellizálódik. Lehet szirup nélkül is, de így sokkal jobb :)

Amikor már a túró összeállt, nem kell attól tartani, hogy csak bőröződött, és az eper alatt beszakad, kiveszem a sütőből a kétharmadig kész süteményem. Szépen rászórom az epret. A peremeknél jó hagyni egy szűk centit üresen. Amikor elrendeztem az epret, meglocsolgatom a cukros levével, és megbeszélem a formámmal, hogy nem teheti velem, hogy alul ereszteni fog. Ha már kapargattál ráégett cukros levet a sütőd aljáról, tudod miről beszélek. 

Nagyjából 15 percet sütöm, majd egy lapáttal finoman lenyomkodom a megpuhult eperszemeket. Ettől kicsit oldalra csúsznak, kitöltik a formát, és jól összeállnak. Innentől még úgy 5-10 percet sütöm. Amikor az első szemek elkezdenek barnulni, készen vagyok. 

Kiveszem a sütőből, és langyosra hűtöm. Ja. Így kéne. De ki tudja azt kivárni? Addig hagyom, amíg a formát már puszta kézzel is meg tudom fogni. Akkor lekapcsolom a szegőt, óvatosan lehúzom a papírt, és azonnal, gondolkodás nélkül felvágom.

Kuglófok: változatok 1.0 -tól a 3.0 -ig

A kuglóf az , ami első sütős sikerélményemet adta. 

A kuglóf az, amit az összes óvodai, majd iskolai ünnepre vittünk. 

A kuglóf az, amit még esküvőre is sütöttem. 

A kuglóf az, amit akkor sütök, ha vendég jön, és nincs idő „komolyabb” édességre. 

A kuglóf az, amit akkor sütök, ha nagyon rossz kedvem van, és tudom, csak és kizárólag akkor lesz nekem jobb, ha kuglófot ehetek.  

Verzió: 1.0  - túrós és/vagy mazsolás kuglóf

Van az alapkuglóf, amit nálunk mazsola helyett túróval illik készíteni. Mazsola szórása a süteménybe, na az itt szigorúan tilos. Én engedném, nekem kedvemre való, de Bobbi egyenesen utálja. Szerintem hetente  egyszer ezt megbeszéljük, én próbálkozom, ő kikéri magának. „Nem tudom megérteni, mit nem lehet szeretni a mazsolán.„ „Mit nem lehet azon érteni, utálom és kész.” „Ha tennék bele, és kiszedegetnéd?” „Pfff.” Ja, és Hugi légikísér időnként Dublinba. Olyankor lerámolja az ír hipert a szálloda mellett. Akart nekem hozni aszalt szilvát, de „benézte”. Van egy kiló zsugorcsomagolt mazsolám. Vélhetően a joghurtomba fogja végezni.  

1.0 -ás hozzávalók:

½ kg liszt

20 dkg margarin

20 dkg cukor

4 tojás

1 – 1,5 dl tej

1 tasaknyi vaníliás cukor

20-30 dkg túró

és/vagy 20-30 dkg mazsola

1 citrom héja

1/2 citrom leve

1 tasak sütőpor

1 késhegynyi só

porcukor a szóráshoz

A formámat alaposan kikenem margarinnal. Minden kicsi résbe, mintába juttatok, addig kenegetem, amíg minden négyzetmilliméterre jutott. Ha ezt elnagyolnám, nem tudnám egészben kiborítani a kész kuglófomat a formából. Ez esetben én borulnék ki, ezt előre tudom.

A margarint belereszelem a reszelőm nagyobb lukán át a keverőtálamba, majd a cukorral addig robotolom, amíg habos nem lesz. Akkor egyenként belekavarom a tojásokat. Mindegyiknél külön megy a robot, úgy fél percet. Teszem a sót, majd ha van kedvem, a vaníliás cukrot, aminek mikéntjéről itt, lefelé görgetve olvashatsz. Adagolva beleszitálom a lisztet, majd a sütőport, végül fellazítom egy deci tejjel. Most a túrót egy másik tálban kissé szétzúzom,  majd belekeverem a tésztába. Végül jön a citrom héja és leve.

Ha úgy érzem, túl sűrű a tészta, feltapad a robot karjára, hozzáadom a maradék tejet. Ha mazsolát is tennél, most kavard hozzá, de előtte forrázd le vízzel a szemeket. Belekanalazom a formába a tésztát, kissé rázogatom, hogy egyenletesen terüljön. Előmelegített, 180 fokos sütőbe rakom, és középen, egy egész órát sülni hagyom. Tűpróbázom, ha nem ragad, kiveszem. Egy nagyobb, lapos tálra borítom, fejjel lefelé a formát, majd várok legalább 5 percet. Itt dől el, ki borul ki :) Hagyom kicsit langyosodni, aztán megszórom egy kevés porcukorral. Lekvárt eszünk hozzá. Vagy nem. Mikor hogy.

Verzió 2.0, 3.0 : kakaós változatok

2.0: Márványos, kakaós kuglóf

Van a csokis aljú barátunk. Róla már említést tettem a Tüti mosolyánál,  a kakaós tallérnál. Ő is alaptipus, rosszkedv ellen. További előnye, hogy nincs mazsolás évődés. DE!: a kakaós alját nem szabad eltúlozni, mert ragacsos lesz a végeredmény.  Meg kell maradni az egyharmados aránynál, és szigorkodni a csokitolvajokkal: törvénybe iktatni, hogy a kakaós alj letörögetése, lopkodása erőteljes ejnyézést von maga után.

2.0-ás hozzávalók:

38 dkg liszt

30 dkg margarin

20 + 4 dkg cukor

1 tasaknyi vaníliás cukor

5 tojás

1 késhegynyi

4 teáskanál sütőpor

kb. 1 dl tej

3 evőkanál kakaópor (nem a nyuszis)

A túrókuglófhoz hasonlóan keverem a margarint, a cukrot, majd  egyenként a tojásokat, a sót. Adagolva szórom a lisztet, a sütőport. A masszát 3-4 evőkanálnyi tejjel lazítom.

Egy másik edénybe összekeverem a kakaóport a kisebb adag cukorral, majd rákanalazok 3 evőkanál tejet. Alaposan kikeverem, ha nem áll össze, még egy kis tejet teszek.

A kuglóf tésztából, nagyjából a kétharmad részt belekanalazom a jól kikent formába. Ha nem tudod szemre, mérd le a tállal együtt a keverékedet, és a mérlegen hagyva szedj el belőle. A maradék tésztához hozzáadom a kakaós keveréket, majd rálapátolom a sima tésztára. Veszek egy villát, és körbe megyek a formán: itt és ott alányúlkálok a kakaós résznek, és felszínre emelem kissé a sima részt. Ettől lesz a kész kuglóf márványos. Egy órát, 180 fokom sütöm, majd teszek róla, hogy kiboruljon.

 

3.0: Nagyon csokis kuglóf

Ezt a típust ki kellett ötlenem, mert a kakaós aljrablók a törvénykezések ellenére túlkaptak rajtam. Azt már próbáltam, hogy a 2.0 alapján emelgetem az arányokat, a kakaós rész javára. Nem ment át a teszten az a kísérlet. Ez a nagyon csokis változat igen. 

3.0- ás hozzávalók:

minden, ami a 2.0-ás, kakaós kuglófhoz kell,

plusz 10-12 dkg olvasztott, minimum 65%-os étcsokoládé.

A kakaós kuglóf alaptésztáját elkészítem. Külön tálakban, hatodnyi tészta részhez teszem a kakaós-tejes keveréket, hatodnyi részt „fehéren” hagyok. A maradék „fehér” tésztában elkavargatom a gőz felett olvasztott csokoládét. Kezdem a formába a rétegzést: elsőként megy a csokis tészta, arra rákanalazom a „fehéren” hagyott részt, kissé a villával itt és ott összeforgatom. Végül ráegyengetem a csokoládéval dúsított tésztát is. Egy órát sütöm, az előmelegített 180 fokos sütőben.