Joghurtos lencsefőzelék, bundázott párizsival

A kedvencek kedvence. Nem csak a főzelékek között az első, hanem általában az ennivalók között is előkelő helyen áll. Ez van. Adhatsz nekem akármit enni, én akkor is azt szeretem, ami egyszerű. Nem elkészítésre, hanem ízre. Hiába. A vajas kenyér is toplistás, de az izé, kimondhatatlan nevű bigyóval, amit soha se nem halottam módon készítenek, na az nem lesz a listámon. A fűszerezés ugyan ez az eset. Ha ezer féle íze van, és olyan csípős, hogy azonnal vizet akarok, na akkor csalódott leszek :) A menzatulajdonos sem sokkal nyitottabb, hétköznap bizony boldogan ül a "főzi" elé. Ha "nemfinom" az ennivaló, akkor eljön nála a világvége. Ez az egyik oka annak, hogy a lakáskulcsával menzázik ) A rántott párizsi hallatán meg csak úgy csillog a szeme. Akkor hát  főzzünk egyszerűen, én pedig ígérem, ha ezzel a főzelékkel elkészülsz, ebből kiindulva, fejben már tudsz készíteni úgy fél tucat variációt.

A hozzávalók, úgy 4-6 személyre:

kb. 5 literes laposabb főzőedényre számolva

1/2 kg vízbe áztatott, szárított lencse

6-10 gerezd fokhagyma

6-8 babérlevél

1 teáskanál őrölt kömény, vagy római kömény

1 pohár natúr joghurt, vagy tejföl

4-6 evőkanál liszt

2 evőkanál balzsamecet, vagy sima ecet

só

ha rántod, 1/2 dl olaj

étkezési keményítő, készenlétbe

A feltéthez:

30 - 40 dkg párizsi, egyben

4-5 tojás

liszt és zsemlemorzsa a panírozáshoz

olaj a kisütéshez

Első dolgom, hogy előző este beáztatom a lencsét. Megmosom, és átöntöm egy akkora műanyagba, hogy a mennyiségéhez képest dupla vízzel tudjam felönteni. Ha ezt elmulasztottad, akkor most mást fogsz készíteni, mert a száraz lencsét főzni nagyjából lehetetlen küldetés. Soha nem puhul meg, főzheted úgy két órát. Másnap leszűröm, és egy laposabb edénybe rakom. Annyi vizet adok hozzá, hogy ellepje, és még úgy egy bő centi legyen a tetején. Lefedem, felforralom, és forráskor teszem a pucolt fokhagymát, a babérleveleket, sózom, és hozzáadok egy kiskanál köményt. Utóbbiból nem kell több, így nem lesz köményíze, viszont éppen elég ahhoz, hogy a puffadást, amitől közösségben, fitnesz teremben kínos jelenségekkel szabadulnék, elkerüljem. "Lassabbra" veszem a hőfokot, és puhítom. nem egészen fél óra, és készen leszek. 

Addig panírozom a párizsit. Olyat választok, amiben nem csak ipari zsírszalonna van, hanem hús :) Majdnem bő ujjnyi szeleteket vágok, majd duplán bundázom. A sima liszt - sózott, felvert tojás - morzsa sorrendet még egy tojásos és morzsás merítés követi. Így a vastagsága nem engedi, hogy a széle felgöndörödjön az olajban, a bunda meg biztosan nem mállik atomokra. Mire megvagyok, a főzeléket lehet habarni. 

Rántást is csinálhatsz, ahhoz leírást itt találsz.. Csak duplázd a mennyiséget, mert különben levesed lesz, nem főzeléked. Egy tálba öntöm a joghurtot, merek hozzá egy szedőkanál levet a főzelékről. Ha rántod, akkor  most öntheted is rá a besűrített lencsére.
Lassan, egy kézi habverővel kavarom a joghurtot, úgy adagolom hozzá a lisztet, amíg sűrű nem lesz. Akkor rámerek még egy  szedőkanálnyi forró levet, elkavarom, majd hozzáöntöm a lencséhez, majd alaposan összeforralom, közben néha átkavarom. A főzelék csalóka. Ne legyen rajta több víz, mint ami bőséggel ellepi, mert akkor rengeteg liszt kell a sűrítéshez, ami nem csak az ízét, de a kalória mennyiséget is rossz irányba viszi.  Forrald meg, mielőtt tovább lépsz, hagyd hatni a sűrítő anyagot. Ha híg, akkor merjél vissza a joghurtos edénybe úgy két decit, adjál hozzá két evőkanál keményítőt (vagy megint lisztet, ha csak az van), kavard csomómentesre, és azzal sűrítsd még egyszer. Joghurt helyett jó a tejföl is. Ha összerottyant a liszttel, belekanalazom az ecetet, összekavarom, lehúzom a melegről, fedem, és kicsit állni hagyom. A meregetés fontos, mert ha hideg a joghurt, vagy túl sűrű a lisztes keverék, a habarásod csomós, darabos lesz.

Most a panírozott párizsit bő, forró olajban kisütöm. Úgy szedem ki, hogy papírtörlőn csepegtetem, majd egy papírtörlővel bélelt laposabb tálba halmozom. Magamnak főtt tojással tálalom.

Strawberry kefires (mini) lángosa, joghurtosan

Van, hogy nem tudom, mi lesz az ebéd. A konyhai hezitálás nálam nem túl gyakori, mert ha mást az életben nem is tervezünk meg nagyon, azt igen, hogy mi lesz a menü. Ennek praktikus oka van: egyszerűen nem szeretünk bevásárolni. Hogy ne kelljen minden nap ezzel tölteni az időt, hetente, kéthetente egyszer megyünk egy jókora beszerző kört. Ilyenkor nagyjából minden hazakerül, ami kell a menzához. Ehhez viszont a nagyjábólnál jobban kell tervezni két hétre a menüt. Ezen túl maximum a zöldséges-fűszeresig vagyok hajlandó elmenni. Most is ez történt, fogytán volt a zöldség, én pedig már beígértem a pulyka nyakból főtt levest, abba pedig rakok, rendesen. Hétvége van, Bobbi imádja ezt a fajta nyaklevest :-) Tekintettel vega sorstársaimra most nem is részletezem, hogyan időzik el a porcocskák lecsupaszításán. De mi legyen a második? Ki akar ahhoz másodikat? Én például szeretnék, tekintettel arra, hogy a pulyka nem zöldség. Jó, ha ezt főzöm, mű vega leszek, és befalok egy rakás húslével főtt zöldséget, a levesbe is beleeszem, de módjával. Nem vallási, hanem emésztési okból nem eszem állatit, és tudom, hogy mi az eredménye a behusizásnak.   

Mire hazaérünk a zöldségestől, már tudom, hogy azt a lángost fogom elkészíteni, amiről  Strawberry blogján olvastam, Itt az ideje, hogy kipróbáljam. A körülmények ideálisak, a leves órákig fő, itthon van mindenki, lehet közben beszélgetni, és ami a lényeg, ki lehet alaposan szellőztetni a tavaszi langyos időben. Lángos sütés után ez nem hátrány. Most akkor ide kell szépen kattintani, és szépen elolvasni, hogyan kell készíteni ezt a lángost. Aztán még visszajönni, némi plusz adalékért.

Az első gondom a kefir. Nincs. Ellenben van natúr joghurt, jóféle, savanyú, és még véletlenül sem zsírmentesített változat. Ellenben biztos, hogy nem megyek el vásárolni. A másik a friss élesztő. Nincs. Kicsit ellustultam, amióta gép dagaszt a konyhámban, mert szebben dolgozik a porélesztővel. Csak akkor hozok frisset, ha tudom előre, hogy csak az, és a kézi dagasztás ad értékelhető eredményt. Felfuttatom az élesztő port a langyos joghurttal, és géppel dagasztatom a tésztát.

Egy órácska múlva kiveszem, Bobbi átgyúrja, kiszaggatjuk a kis fánkocskákat, letakarom, hagyom még egy keveset pihenni. Bobbi kell ehhez (is), én nem tudom, de ez a gyerek minden kelt tésztába plusz hólyagokat varázsol a kezével. Ovis volt, amikor elsőként hajtogathatta a karácsonyi bejglit, még meg is simogatta. Láthatóan nagyobbak, szebbek lettek a rúdjai. Azóta, ha tehetem, odahívom a deszkához, gyúrjon egyet a nyers tésztámon.  Ha van a kezed ügyében gyerek, próbáld ki, hátha ez gyerekvarázslat, és nálad is lesznek plusz hólyagok.

Ha nem vagy biztos magadban, szeretnél még bővebb leírást a kelt tészta készítés rejtelmeiről, ide kattintva, a puffancs leírásánál találsz hozzá plusz információt.

Amíg kel a tészta elkészül a kenőke. Bobbi apukája éppen medvehagyma pesztóhoz aprítja a zöld, fokhagyma ízű leveleket, kérek egy bő evőkanálnyit, azt keverem el 2 pohárnyi tejfölbe, majd kap egy kávéskanál sót is. Közben látom, lesz mit takarítani. Ha pasit engedsz a konyhádba, ezt jó, ha előre "benyeled". Lelkesen alkotnak, aztán a romeltakarítás mindjárt van (értsd: sohanapján). Tudom, hogy a medvehagyma nem mindig elérhető finomság, de ha teheted, próbáld meg így, nagyon finom. Ha nem teheted, akkor a strandos megoldás szerint zúzz foghagymát, keverd néni finom olajjal, lazítsd vízzel az ízesítődet.

A lángoskákat jó meleg olajban sütöm, úgy, ahogy a fánkot szokás. Elsőként a felső oldalt, fedő alatt, úgy két-három percig, majd fedő nélkül a másik felét. Az olajjal résen kell lenni, bőség kell az úszó korongoknak, nem lehet csapkodós forró, sem túl nyugodt. A kettő közé kell állítgatni a hőfokot. Amikor a strandon tucsog  amit választottál, na akkor  tudhatod, hogy nem volt elég meleg a bódészakács zsiradéka. Lecsöpögtetem,  papírra rakom a kész tésztát, és rögvest szólok, hogy lehet asztalhoz ülni. Bobbinak nagyon "bejött" a lángoska, konkrétan az asztalig sem jutott el vele. 

Ebéd után alaposan felmosom a konyha kövét, ez az egyik titka a lángos illat elillanásának, a szagelszívó zúgatása, a szellőztetés, és az olajszagú ruhám levegőztetése mellett.